Kartoffel-Spinat-Eintopf
Der Kartoffel-Spinat-Eintopf ist ein herzhaftes, veganes Gericht, das sich perfekt für kalte Tage eignet. Mit zarten Kartoffeln, frisch blanchiertem Spinat und aromatischen Gewürzen vereint dieses Rezept gesunde Zutaten zu einem nahrhaften Eintopf. Die Kombination aus weich gekochtem Gemüse und knusprigen Croûtons sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Darüber hinaus ist der Eintopf einfach zuzubereiten und lässt sich nach Belieben variieren – ideal für ein leichtes Abendessen oder als sättigendes Hauptgericht!
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Total Time: 2 hours 35 minutes
- Yield: Ergibt etwa 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Vegan
Ingredients
Scale
- 1 weiße Zwiebel
- 500 g Kartoffeln
- 300 g Möhren
- 5 EL Öl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 100 g Baby-Blattspinat
- 1 Brötchen
- Salz
- 0,5 TL edelsüßes Paprikapulver
- Pfeffer
- Muskat
Instructions
- Zwiebel würfeln, Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, Möhren in Scheiben schneiden.
- 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Kartoffeln und Möhren hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Gemüsebrühe angießen, zum Kochen bringen und abgedeckt 15 Minuten garen.
- Spinat waschen und trocken schleudern. Brötchen in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 3 EL Öl rösten.
- Eintopf leicht pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Spinat hinzufügen und unterheben.
- Heiß servieren, mit Croûtons garnieren.
Nutrition
- Serving Size: 1 Schale (400g)
- Calories: 290
- Sugar: 4g
- Sodium: 350mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 42g
- Fiber: 7g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 0mg
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