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Omas Steckrübentopf – vegan & deftig

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Wärmend, herzhaft und voller aromatischer Aromen – Omas Steckrübentopf ist das perfekte Gericht für kalte Tage. Kombiniert werden saisonales Wurzelgemüse und kross angebratener Räuchertofu, der dem Eintopf eine köstliche Note verleiht. Dieses vegane Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch nahrhaft und reich an wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen. Ideal für gemütliche Abende oder als sättigendes Mittagessen, bringt dieser Eintopf die ganze Familie zusammen. Serviert mit frischem Brot oder einem knackigen Salat wird er zum Highlight jeder Mahlzeit.

Ingredients

Scale
  • 1 Zwiebel
  • 300 g Kartoffeln (mehlig-kochend)
  • 2 große Möhren
  • 400 g Steckrübe
  • 1 Lauch
  • 200 g Tofu
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • Öl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Petersilie

Instructions

  1. Gemüse schälen und klein schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen.
  2. Zwiebel hinzufügen, Zucker einstreuen und andünsten.
  3. Kartoffeln, Möhren, Steckrübe und Lauch dazugeben und kurz anbraten.
  4. Gemüsebrühe angießen, Lorbeerblätter hinzufügen und bei mittlerer Hitze 20–30 Minuten köcheln lassen.
  5. Optional: Einen Teil des Eintopfs pürieren für eine cremigere Konsistenz.
  6. Tofu würfeln, in einer Pfanne anbraten und mit Sojasauce abschmecken.

Nutrition

Find it online: https://sophiacooking.com/omas-steckrubentopf-vegan-deftig/