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Sonnengeküsster Quinoa-Salat mit gegrilltem Pfirsich und Minze

Sonnengeküsster Quinoa-Salat mit gegrilltem Pfirsich und Minze
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Dieser sonnengeküsste Quinoa-Salat mit gegrilltem Pfirsich und frischer Minze ist der ideale Begleiter für warme Sommertage und Grillpartys. Die Kombination aus süßen, karamellisierten Pfirsichen, knackiger Quinoa und dem würzigen Aroma von frischer Minze sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Mit zartem Feta verfeinert, bietet dieser Salat nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern ist auch eine gesunde Wahl voller Nährstoffe. Schnell zubereitet und äußerst vielseitig, schmeckt er sowohl als Hauptgericht als auch als köstliche Beilage. Überrasche deine Gäste mit dieser farbenfrohen und erfrischenden Kreation!

Ingredients

Scale
  • 150 g Quinoa
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 2 reife Pfirsiche
  • 1 rote Zwiebel
  • 100 g Feta (zerbröselt)
  • 0,5 Bund frische Minze (gehackt)
  • 0,5 Bund frische Petersilie (gehackt)
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Ahornsirup
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Instructions

  1. Quinoa unter fließendem Wasser abspülen und in einem Topf mit Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen und anschließend abkühlen lassen.
  2. Pfirsiche halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. In einer Grillpfanne oder auf dem Grill bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten pro Seite grillen bis sie leicht karamellisiert sind.
  3. Rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Minze und Petersilie grob hacken.
  4. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer vermischen.
  5. Abgekühlte Quinoa in einer Schüssel mit Pfirsichen, Zwiebeln, Feta sowie Kräutern vermengen. Dressing hinzufügen und vorsichtig vermischen.
  6. Vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Nutrition

Find it online: https://sophiacooking.com/sonnengekusster-quinoa-salat-mit-gegrilltem-pfirsich-und-minze/