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Süßkartoffel Curry mit Brokkoli

Süßkartoffel Curry mit Brokkoli
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Das köstliche Süßkartoffel Curry mit Brokkoli ist ein wahres Geschmackserlebnis, das durch die cremige Konsistenz der Kokosmilch und die frischen Aromen des Gemüses besticht. Dieses vegane Gericht ist nicht nur gesund, sondern auch perfekt für hektische Tage geeignet, da es in nur 50 Minuten zubereitet werden kann. Die Kombination aus Süßkartoffeln und Brokkoli sorgt für eine Vielzahl von Nährstoffen, während die Gewürze dem Curry einen besonderen Kick verleihen. Ob allein oder mit Reis serviert, dieses Gericht wird Ihre Familie und Freunde begeistern. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von den köstlichen Aromen verführen!

Ingredients

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  • 2 EL Öl
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL frischer Ingwer (gehackt)
  • 1 rote Paprika
  • 1 Süßkartoffel (ca. 350 g)
  • 1 kleiner Brokkoli
  • 2 Dosen Kokosmilch (je 400 ml)
  • 2 EL Ahornsirup
  • 1 TL Gemüsebrühepulver
  • 240 g Reis
  • 350 ml Wasser
  • Salz
  • Geröstete Cashewkerne (optional)

Instructions

  1. Gemüse vorbereiten: Zwiebel klein schneiden, Knoblauch pressen, Paprika in Streifen schneiden, Süßkartoffel würfeln und Brokkoli in Röschen teilen. Etwa 100 bis 150 ml Kokosmilch für den Reis beiseite stellen.
  2. Anbraten: Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und ca. 3 Minuten braten. Paprika und Süßkartoffel dazugeben und weitere 8 Minuten anbraten.
  3. Köcheln lassen: Kokosmilch, Ahornsirup und Brühepulver einrühren, aufkochen lassen und ca. 20 Minuten köcheln.
  4. Reis zubereiten: In einem separaten Topf Reis mit Wasser, restlicher Kokosmilch und Salz kochen.
  5. Brokkoli hinzufügen: Den Brokkoli in das Curry geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  6. Servieren: Curry und Reis in Schalen anrichten und nach Belieben mit Cashewkernen garnieren.

Nutrition

Find it online: https://sophiacooking.com/suskartoffel-curry-mit-brokkoli/