Vegane Pasta Primavera mit cremiger Knoblauch-Cashew-Sauce
Entdecken Sie die vegane Pasta Primavera mit cremiger Knoblauch-Cashew-Sauce – ein wahrer Genuss für alle Liebhaber der pflanzlichen Küche! Dieses Rezept vereint zartes, saisonales Gemüse mit einer reichhaltigen, cremigen Sauce aus Cashews und Knoblauch. Ideal für ein schnelles Mittagessen oder ein festliches Abendessen, begeistert dieses Gericht sowohl Veganer als auch Nicht-Veganer. Die Kombination aus frischen Zutaten und nahrhaften Cashews sorgt für ein gesundes und schmackhaftes Erlebnis. Genießen Sie die Vielfalt der Aromen und lassen Sie sich von dieser einfachen Zubereitung inspirieren!
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Total Time: 2 hours 30 minutes
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Vegan
Ingredients
Scale
- 340 g Penne- oder Schmetterlingsnudeln
- 90 g rohe Cashews
- 120 ml Wasser
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1/2 mittlere rote Zwiebel
- 1 große Karotte
- 1 mittelgroße rote Paprika
- 200 g kleine Brokkoliröschen
- 225 g Kirschtomaten
- 2 mittelgroße Zucchini
- 2 Esslöffel natives Olivenöl
Instructions
- Cashews mindestens 2 Stunden in warmem Wasser einweichen oder kurz kochen.
- Abgetropfte Cashews mit Wasser, Zitronensaft, Salz und Pfeffer im Mixer cremig pürieren.
- Nudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf al dente kochen. Etwas Nudelwasser aufbewahren.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und restliches Gemüse anbraten, bis es zart ist.
- Gekochte Nudeln und Cashew-Sauce zum Gemüse geben, gut vermengen und bei Bedarf Nudelwasser hinzufügen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (250g)
- Calories: 420
- Sugar: 6g
- Sodium: 240mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 55g
- Fiber: 7g
- Protein: 13g
- Cholesterol: 0mg