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Vegane Spargelcremesuppe

Vegane Spargelcremesuppe
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Diese vegane Spargelcremesuppe ist ein wahres Geschmackserlebnis, das in nur 30 Minuten zubereitet werden kann. Mit frischem, zartem Spargel und einer cremigen Konsistenz bietet sie nicht nur ein leichtes Mittagessen, sondern auch eine elegante Vorspeise für besondere Anlässe. Die harmonische Kombination aus Zitrone und Muskat verleiht der Suppe einen erfrischenden, aromatischen Geschmack. Das Beste daran? Sie benötigt nur wenige Zutaten und lässt sich ganz nach Belieben variieren. Ob mit knusprigen Croûtons oder frischen Kräutern garniert – diese Suppe wird garantiert zum Highlight auf deinem Tisch!

Ingredients

Scale
  • 750 g weißer Spargel
  • 50 g vegane Butter
  • 1 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • ½ Zitrone (ausgepresst)
  • 50 g Mehl
  • 750 ml Wasser
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Muskatnuss
  • 150 ml vegane Sahne
  • Frischer Schnittlauch (klein geschnitten)

Instructions

  1. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden, dann in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
  2. Butter in einem Topf erhitzen, Zucker, etwas Salz und Zitronensaft hinzufügen und verrühren. Spargelstücke für etwa 2 Minuten andünsten.
  3. Spargel mit Mehl bestäuben und gut umrühren.
  4. Wasser unter ständigem Rühren hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
  5. Einige Spargelspitzen mit einem Schaumlöffel entnehmen und beiseite stellen.
  6. Restliche Suppe mit einem Pürierstab cremig pürieren (optional durch ein Sieb passieren).
  7. Vegane Sahne hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie ggf. mehr Zitronensaft abschmecken.
  8. In Schalen füllen und mit den beiseite gestellten Spargelstücken sowie Schnittlauch garnieren.

Nutrition

Find it online: https://sophiacooking.com/vegane-spargelcremesuppe/