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Vegetarisches Kürbis-Curry mit Erbsen (mild scharf)

Vegetarisches Kürbis-Curry mit Erbsen (mild scharf)

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Entdecken Sie das köstliche vegetarische Kürbis-Curry mit Erbsen, eine harmonische Kombination aus süßem Hokkaido-Kürbis und der milden Schärfe roter Thai-Curry-Paste. Dieses Gericht ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch vollgepackt mit gesunden Zutaten, die reich an Vitaminen sind. Die cremige Kokosmilch und frisches Gemüse vereinen sich zu einem aromatischen Geschmackserlebnis, das sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert. Ob zum gemütlichen Abendessen oder für besondere Anlässe – dieses Curry wird schnell zum Lieblingsgericht Ihrer Familie. Servieren Sie es mit duftendem Reis oder knusprigem Naan-Brot und genießen Sie die Vielfalt der Aromen!

Ingredients

Scale
  • 800 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 Kartoffel
  • 1 Zwiebel
  • 5 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 cm Ingwer
  • 2 Stängel Zitronengras
  • 3 EL pflanzliches Öl
  • 2 TL rote Thai-Curry-Paste
  • 400 ml Kokosmilch
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 200 g TK-Erbsen
  • 200 g Zuckerschoten

Instructions

  1. Kürbis und Kartoffel klein schneiden.
  2. Zwiebel, Schalotten und Knoblauch vorbereiten.
  3. Ingwer schälen und hacken.
  4. Zitronengras in feine Streifen schneiden.
  5. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch sowie Schalotten anbraten.
  6. Zitronengras, Ingwer und Curry-Paste hinzufügen und kurz anbraten.
  7. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, Kürbis und Kartoffeln einrühren und köcheln lassen.
  8. Fünf Minuten vor Ende die Erbsen und Zuckerschoten unterrühren.
  9. Mit Salz abschmecken und servieren.

Nutrition